Один из наиболее востребованных исполнителей, выступающий на самых престижных оперных сценах мира. Победитель конкурса «Опералия» Пласидо Доминго в 1998 году.

Приобрёл международную известность прежде всего как исполнитель моцартовских персонажей. Летом 2008 года дебютировал на Зальцбургском фестивале в роли Лепорелло. Заглавную партию в «Дон Жуане» спел на оперных сценах Лондона, Милана, Флоренции, Вашингтона, Лос-Анджелеса, Севильи, Турина, а также с труппой Метрополитен-оперы во время гастролей по Японии. Выступал в роли Фигаро («Свадьба Фигаро») на сценах Метрополитен-оперы, Ковент-Гардена, Венской государственной оперы, Цюрихской оперы и в Валенсии.

Исполнял ведущие партии во всех операх Верди, а также Эскамильо в опере «Кармен» Бизе. В 2012 году дебютировал в роли Прочиды в «Сицилийской вечерне» Верди в Ковент-Гардене, позже исполнил эту партию в Копенгагене (2015) и в новой постановке Баварской государственной оперы в Мюнхене (2018).

В сезоне 2015–2016 исполнял партии Фигаро (Ковент-Гарден), Лепорелло (Венская государственная опера) и Дон Жуана (Мюнхен, Буэнос-Айрес, Будапешт и Theater an der Wien в Вене), дебютировал в партиях Аттилы (Палермо) и Мефистофеля (Баден-Баден, Мюнхен). В 2017 году состоялся блестящий дебют в партии Скарпиа («Тоска» Пуччини) на сцене Берлинской государственной оперы, в 2019 году певец повторил успех в Барселоне.

В 2017 году исполнил Дон Жуана в Шанхае, позже выступил в Опере Сан-Франциско, на Россиниевском оперном фестивале в Пезаро. Главными событиями сезона 2017–2018 стали выступления в операх «Пуритане» Беллини (Опера Монте-Карло) и «Мефистофель» Бойто (фестиваль Chorégies d’‎Orange, Франция), а также дебют в «Сказках Гофмана» Оффенбаха (Нидерландская национальная опера в Амстердаме).

В сезоне 2019–2020 дебютировал в «Золушке» Россини на сцене театра Ла Скала (Милан) и в опере «Анна Болейн» Доницетти на сцене Королевского оперного театра Маската в Омане. В Вене исполнил партию графа Альмавивы («Свадьба Фигаро», концертное исполнение под управлением Адама Фишера). В «Дон Жуане» на сцене Эльбской филармонии (Гамбург) выступил в качестве исполнителя заглавной партии и режиссёра постановки, которая позже была показана в Театре Елисейских полей (Париж), в Ла-Шо-де-Фоне и Базеле (Швейцария).

Дискография артиста включает эксклюзивный контракт с фирмой Sony Classical. Артист выпустил на этом лейбле альбом Rojotango, который был удостоен премии Echo Classic 2011.

Помимо собственной оперной карьеры, Эрвин Шротт регулярно занимается благотворительностью, помогая различным организациям и фондам, которые поддерживают детей в трудной ситуации.